반응형 홈베이킹47 가나슈 만들 때_ 분리, 사용하는 초콜릿 가나슈 만들 때_ 분리, 사용하는 초콜릿 개인적으로 다크 초콜릿 안에 상큼한 과일맛 가나슈를 화이트초콜릿과 섞어 필링으로 넣은 봉봉을 좋아합니다. 만들기도 어렵지 않아서 밸런타인 데이면 항상 생각나는 디저트예요. 초콜릿을 입 안에 넣고 깨물면 부드러운 가나슈가 흘러나와서 순식간에 엔도르핀이 솟아나는 느낌입니다. 가나슈는 활용도가 높으며 만들기도 어렵지 않아 자주 사용되는 디저트입니다. 이번 포스팅에서는 가나슈에 대해서 알아보겠습니다. - 목차 - 1. 가나슈란? 2. 초콜릿과 생크림을 섞을 때 주의할 점 3. 생크림을 팔팔 끓이지 않는 이유 4. 가나슈를 만들 때 사용하는 초콜릿 5. 초콜릿과 생크림의 비율 6. 가나슈가 분리됐을 때 - 가나슈란? 가나슈는 프랑스식 디저트로 초콜릿과 크림을 섞어 만든 다.. 2023. 3. 31. 백설탕 황설탕 흑설탕 비정제 설탕 흑당 차이 다른점 백설탕 황설탕 흑설탕 비정제 설탕 흑당 차이 다른 점 베이킹을 할 때 설탕은 빼놓을 수 없는 재료 중 하나입니다. 당이 많은 음식이 몸에 좋지 않다고 하여 설탕을 임의로 줄일 경우 원하는 빵이나 디저트를 만들 수 없을 것입니다. 당류의 가장 기본인 설탕은 결정, 분말, 덩어리의 형태를 띠며 원당을 정제 및 가공하거나 정제한 원당에 첨가물을 혼합한 것들이 있습니다. 이번 포스팅에서는 헷갈리는 설탕에 대해서 정리해 보겠습니다. - 목차 - 1. 베이킹에서 설탕의 역할 2. 설탕의 종류 - 베이킹에서 설탕의 역할 베이킹에서 설탕은 단순히 단맛만을 위해서 사용하는 것이 아닙니다. 빵을 만들 때에는 이스트에게 에너지를 공급하여 발효할 수 있도록 도와줍니다. 설탕을 반죽에 넣으면 물과 작용하여 반죽이 단단하고 탄력.. 2023. 3. 30. 홈베이킹 45_ 제빵에서 버터를 마지막에 넣는 이유 제빵에서 버터를 마지막에 넣는 이유 안녕하세요, 빵순이 집사입니다. 브리오슈 좋아하시나요? 브리오슈는 많은 양의 달걀과 버터가 들어가는 프랑스의 전통 빵으로 부드러움과 촉촉함이 다른 빵과 확연히 차이가 나는 빵이에요. 브리오슈 빵도 맛있지만 브리오슈 반죽으로 빵을 구운 다음 슈가 파우더를 묻힌 판도르는 입안에서 달콤하게 사르르 녹아 너무 맛있지요. 그런데 브리오슈 반죽을 만는 것은 쉽지 않습니다. 많은 양의 달걀 노른자가 필요해 그것을 일일이 분리해야하고 다량의 버터도 분리되지 않게 넣으려면 다른 반죽보다 훨씬 신경을 써야하기 때문이에요. 이 제품은 고가의 재료인 버터가 많이 들어가니 단가도 높아져 실패했을 때는 정말 난감한 상황이 됩니다. 그런 만큼 잘 팔리는 제품이기도 하지요. 그런데 빵을 만들 때에.. 2022. 5. 27. 홈베이킹 44_ 글루텐 프리 글루텐 프리 안녕하세요, 빵순이 집사입니다. 요즘 한국에서는 글루텐 프리 식품을 많이 판매하고 있습니다. 글루텐을 잘 소화시키지 못하는 분들에게는 희소식이 아닐 수 없습니다. 예전에 한국 사회는 알러지와 같은 인체의 현상에 대해서 그 당사자를 제외하고는 큰 문제로 인지하지 않았기 때문입니다. 저도 유당 불내증을 가지고 있습니다. 유당 불내증이란 위장에서 우유의 유당을 분해하지 못하는 증상으로 보통 우유를 마시면 설사를 하거나 가스가 차게 됩니다. 어릴 적에는 그런 현상이 있어도 키를 키워야 한다는 이유와 우유가 건강에 좋다는 이유만으로 우유 마시기를 자의 반 타의 반으로 강요받아 왔고 커서는 우유를 마시면 그런 증상이 있음을 인식하고 우유나 우유가 들어간 식품을 먹기를 꺼려했습니다. 제가 유당 불내증이라.. 2022. 5. 26. 이전 1 2 3 4 ··· 12 다음 반응형
