반응형 홈베이킹47 홈베이킹 11_ 견과류의 칼로리와 효능 견과류의 칼로리와 효능 안녕하세요, 빵순이 집사입니다. 베이킹을 할 때에 견과류를 넣으면 맛과 영양 2가지를 동시에 잡을 수 있어서 자주 사용하는 재료 중 하나가 견과류에요. 사실 베이킹에는 밀가루와 설탕이 많이 들어가니 견과류를 넣어서 조금이라도 건강하게 먹어보자는 게 저의 생각이기도 합니다. 그렇지만 견과류 알러지가 있는 분들에게는 독이 될 수 있으니 선물을 하게 된다면 잘 알아봐야 하는 부분이에요. 제가 제과 수업을 들을 때에도 견과류뿐만 아니라 다른 재료에도 심각한 알러지가 있는 사람들이 있고 사람이 먹어야 하는 음식을 생산하는 입장에서 이 점은 아주 중요하게 알아보고 다루어져야 한다고 배웠어요. 알러지가 있는 사람들은 스스로가 조심하고 있겠지만 음식을 만드는 사람도 재료를 정확하게 표기하고 어떤.. 2022. 4. 23. 홈베이킹 10_ 바닐라 엑스트랙 vs 바닐라 에센스 vs 바닐라 오일 바닐라 엑스트랙 vs 바닐라 에센스 vs 바닐라 오일 안녕하세요, 빵순이 집사입니다. 바닐라는 난초과의 덩굴식물로 가늘고 긴 강낭콩처럼 생긴 꼬투리 모양의 녹색 열매를 맺는데 이 열매를 가열 및 발효, 건조 과정을 거치고 나면 우리가 알고 있는 가늘고 검은 바닐라빈이 만들어집니다. 바닐라빈은 다양한 재료가 들어가는 베이킹에서 잡냄새를 없애고 풍미를 높여주는 역할로 많이 사용되고 있습니다. 그런데 마트에서 사려고 보면 다양한 바닐라향 제품을 판매하고 있어요. 엑스트랙? 에센스? 오일? 상당히 헷갈립니다. 바닐라 엑스트랙: 오리지널 럼이나 보드카에 바닐라를 넣은 농축액 바닐라 에센스: 바닐라 향을 내는 향료(천연 바닐라를 사용하지 않는 경우도 있으니 성분 확인 필요) 바닐라 오일: 바닐라빈을 오일에 담궈 숙.. 2022. 1. 19. 홈베이킹 9_ 스펀지 케이크를 오븐에서 꺼낸 후 테이블에 탕 떨어뜨리는 이유 스펀지 케이크를 오븐에서 꺼낸 후 테이블에 탕 떨어뜨리는 이유 안녕하세요, 빵순이 집사입니다. 베이킹을 하는 주방에서는 보통 파트별로 나뉘어서 작업을 진행합니다. 반죽, 성형, 오븐 등으로 나뉘는데 각 파트를 돌면서 작업을 하면 전체적인 흐름을 파악할 수 있게 됩니다. 오븐을 보는 파트를 맡을 때 여러가지 중요한 일들이 많은데 그 중 하나가 반죽을 구워서 오븐에서 꺼내자마자 바로 작업대에 떨어트려 충격을 줘야하는 것입니다. (충격을 주지 않아도 되는 종류도 있어요.) 보통 베이커리에서는 많은 양의 빵을 생산해야 해서 여러개의 타이머가 돌아가면서 계속 정신없이 울리는 와중에도 절대로 빠트리면 안되는 과정이에요. 사실, 순식간에 지나가서 무의식 중에 하게 되기도 합니다. - 빵이나 스펀지 케이크를 오븐에서 .. 2022. 1. 17. 홈베이킹 8_ 스펀지 케이크 반죽에서 전란을 거품 내기 위한 믹서의 속도 스펀지 케이크 반죽에서 전란을 거품 내기 위한 믹서의 속도 안녕하세요, 빵순이 집사입니다. 스펀지 케이크 반죽을 만들 때 중탕으로 데운 전란의 온도에 대해서 알아본 전 포스팅에 이어서 다음 단계인 전란을 믹서를 이용하여 거품을 낼 때 속도는 어느정도로 해야할까요? 또, 어느 정도까지 거품을 낸 후 멈춰야 하는 걸까요? - 전란의 거품을 올릴 때 사용하는 믹서의 속도 먼저 고속으로 올린 다음 중속, 다음은 저속으로 속도를 변경해 줍니다. 믹서를 고속으로 거품을 낼 경우 공기가 많이 들어가게 되어 주로 큰 기포가 생성되는데 빠른 속도의 믹서에 부딪히면서 큰 기포가 분리되어 작은 기포 또한 생성되므로 불규칙하게 되고, 저속으로 돌릴 경우 작은 기포가 생성됩니다. 그렇다면 최종적으로 결이 곱고 고른 스펀지 케이.. 2022. 1. 14. 이전 1 ··· 7 8 9 10 11 12 다음 반응형
