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홈베이킹 28_ 동물성 생크림 vs 식물성 생크림, 유제품의 역할 동물성 생크림 vs 식물성 생크림, 유제품의 역할 안녕하세요, 빵순이 집사입니다. 베이킹 레시피를 살펴보면 우유, 생크림, 사워크림 등 유제품이 제법 많이 사용되는 것을 확인할 수 있습니다. 특히 우유는 계란과 잘 어울리는 재료로 커스터드 크림, 아이스크림, 여러 빵 레시피 등에 다양하게 활용되고 있습니다. 베이킹에서 우유는 필수 재료까지는 아니지만 풍미와 부드러운 식감에 도움을 주는 재료로 활용도가 높습니다. 우유는 젖소에서 짠 우유를 가공시킨 제품으로 풍부한 영양소가 함유되어 있는데 생크림은 이러한 우유를 오랫동안 놓아두면 비중이 다른 두 개의 층으로 나뉘어 지는데 그 중 크림이 많은 상층부를 말합니다. - 우유와 생크림의 차이점 일반 우유는 유지방 함량이 3.7%정도, 생크림은 35~50%정도로 유.. 2022. 5. 10.
홈베이킹 27_ 샹티크림, 생크림을 올리는 정도 샹티크림, 생크림을 올리는 정도 안녕하세요, 빵순이 집사입니다. 생크림 케이크는 한국에서 소비되는 케이크 중에 가장 인기있는 제품입니다. 특히 딸기로 속과 겉이 채워진 딸기 생크림 케이크는 어떤 것으로도 대체할 수 없는 매력적인 디저트이지요. 딸기철인 겨울부터 봄까지는 제철의 맛좋은 딸기를 넣으면 달달함이 배가 되는데 이 때 함께 넣는 것이 바로 샹티 크림입니다. 생크림에 설탕을 넣어 거품을 낸 것을 샹티이 크림(샹티 크림 또는 크렘 샹티이)이라고 하는데 홈베이킹으로 생크림 케이크를 만든다면 이 샹티크림을 얼마나 거품을 내 줘야 할지가 가장 큰 고민입니다. - 데코레이션을 위한 샹티 크림의 휘핑 정도 이것은 보통 거품기로 생크림을 떠봤을 때의 정도를 보고 판단하며 사용 용도에 따라 조금씩 달라집니다. 스.. 2022. 5. 9.
홈베이킹 26_ 오븐을 예열하는 이유, 오븐 이야기 오븐을 예열하는 이유, 오븐 이야기 안녕하세요, 빵순이 집사입니다. 제 오븐은 럭스텔 오븐이에요. 엔틱한 느낌의 디자인에 45L 대용량으로 컨백션 기능까지 겸비한 오븐이에요. 구매 후 사용해 보니 원하는 온도로 맞춰놓고 예열했을 때 온도가 약 10℃정도 높거나 낮아요. 높은 온도로 맞추면 더 높고 낮은온도로 맞추면 더 낮고, 100℃이하로 맞출 경우 맞춘 온도에 딱 맞춰지기도 해요. 이처럼 오븐은 브랜드, 제품마다 조금씩 다른 특성을 가지고 있어요. 오븐을 새로 구매했다면 본인 오븐의 특성이 어떤지 파악하고 있어야 베이킹할 때 굽는 시간과 온도를 조절할 수 있겠지요. 기본 쿠키를 만들어서 가장 많이 굽는 온도에 구워서 굽히는 정도를 확인해 보세요. 오븐의 종류는 윗불, 아랫불이 있는 데크 오븐, 컨벡션 .. 2022. 5. 7.
홈베이킹 25_ 시나몬 vs 계피 시나몬과 계피의 차이 안녕하세요, 빵순이 집사입니다. 보드라운 빵과 특유의 향긋함이 매력적인 시나몬롤을 굉장히 좋아합니다. "그냥 빵순이라서 그런거 아니야?"라고 묻는다면 딱히 할 말은 없지만... 어쨌든 시나몬롤은 맛있습니다. 시나몬롤은 스웨덴에서 처음 만들어진 빵으로 10월 4일을 시나몬롤의 날로 지정할 만큼 사랑받는 빵이라고 합니다. 요즘 한국에는 시중에 판매하고 있는 호떡믹스를 사용하여 집에서 시나몬롤을 만들어 볼 수도 있지요. 간편하게 맛있는 빵을 먹을 수 있는 신선한 방법이에요. 베이킹에서 시나몬을 사용하는 이유는 케이크의 단맛을 승화시키고 심심할 수 있는 케이크에 특별한 매력을 주는 재료로 애용되고 있습니다. 시나몬은 계피의 영어 표기입니다. 그러나 시나몬의 종류는 다양한데 주로 사용되는 시.. 2022. 5. 6.
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