반응형 분류 전체보기1175 홈베이킹 34_ 다쿠아즈 만들 때 생기는 궁금한 점 다쿠아즈 만들 때 생기는 궁금한 점 안녕하세요, 빵순이 집사입니다. 폭신하고 부드러운 식감에 아몬드 풍미가 느껴지는 다쿠아즈는 가운데에 버터크림을 넣고 샌드해서 먹으면 더 맛있어요. 카페에 가면 종종 볼 수 있는 메뉴인데 집에서 시도하는 분들을 많이 보지는 못했지만 처음이 어렵지 한 번 만들어 보고 나면 어렵지 않다는 것을 깨닫고 계속 만들어 먹게 될 꺼에요. 그리고 필요한 재료도 간단해서 홈카페 메뉴로 좋습니다. 필링으로 가나슈나 버터크림 등 다양하게 만들어서 샌드하면 먹을 때마다 다른 맛을 느낄 수 있어 새로운 느낌으로 즐기기 좋은 디저트에요. 정확한 레시피는 다음 번에 따로 포스팅하도록 하겠습니다. - 다쿠아즈 만드는 방법 1. 볼에 체에 친 아몬드 파우더와 슈가 파우더를 넣고 섞어둡니다. 2. 달.. 2022. 5. 16. 홈베이킹 33_ 젤라틴을 넣었는데도 굳지 않는 이유, 젤라틴 이야기 젤라틴을 넣었는데도 굳지 않는 이유, 젤라틴 이야기 안녕하세요, 빵순이 집사입니다. 젤라틴은 넣기만 했는데 굳어지는 점이 참 신기한 것 같아요. 굳는 특성을 활용하면 재미있는 음식도 많이 만들어 볼 수 있어 활용도도 높습니다. 돼지의 피부나 뼈의 단백질로 만들어진 젤라틴은 따로 부드럽게 굳고 아무 맛도 나지 않으며 투명색으로 크림, 젤리, 무스, 아이스크림 등에 다양하게 사용되고 있습니다. 단백질 성분으로 체중을 줄이고 있는 분들에게도 괜찮아요. - 젤라틴을 넣었는데 굳지 않는 이유 젤라틴은 고온에서 분해되므로 젤라틴을 넣은 다음 가열을 하면 굳지 않습니다. 또는 pH4 이하의 산성에도 분해 되는데 산미가 강한 과즙이나 퓌레를 첨가했을 경우에도 잘 굳지 않습니다. 이 때에는 젤라틴을 먼저 녹인 다음 넣는.. 2022. 5. 15. 홈베이킹 32_ 슈의 안쪽에 빈 공간이 생기는 이유, 슈 이야기 슈의 안쪽에 빈 공간이 생기는 이유, 슈 이야기 안녕하세요, 빵순이 집사입니다. 이사 오기 전에 살던 집 근처에 슈크림으로 유명한 빵집이 있었어요. 다른 빵들도 맛있었지만 유난히 슈크림이 유명해서 다른 지역에서 일부러 사먹으러 오는 분들도 많은 곳이었어요. 동그랗고 봉긋한 슈가 부드럽고 맛있어요. 입안에서 사르르 녹는 슈크림 빵은 예전부터 인기가 많았지요. 저도 그 빵집의 빵을 먹어본 이후로는 슈크림을 좋아하게 되었어요. 그런데 슈 반죽을 만드는 실습을 처음 했을 때는 굉장히 놀랐었어요. 지금까지 만들었던 반죽들과는 완전히 달랐거든요. 가열을 해서 반죽을 만드는 방식이 굉장히 생소하고 새로웠어요. 무엇보다 만들기 까다로웠던 기억이 나요. 슈 반죽을 이해하기 위해서는 이전의 관념보다는 새로운 관점으로 생각.. 2022. 5. 14. 홈베이킹 31_ 머랭 만들 때 차가운 달걀을 사용하는 이유, 스위스머랭 vs 이탈리안머랭 vs 프렌치머랭 머랭 만들 때 차가운 달걀을 사용하는 이유, 스위스머랭 vs 이탈리안머랭 vs 프렌치머랭 안녕하세요, 빵순이 집사입니다. 입 안에서 사르르 녹는 머랭 쿠키는 간식으로 먹기 딱인 메뉴에요. 만들기도 어렵지 않아 홈베이킹으로 만들어도 좋은 아이템이기도 하지요. 이 머랭 쿠키를 만들 때에는 보통 스위스 머랭법을 사용하는데 머랭을 만드는 방법은 프렌치 머랭과 이탈리안 머랭도 있어요. 각각 사용하 - 스위스머랭 vs 이탈리안머랭 vs 프렌치머랭 스위스 머랭 주로 머랭 쿠키를 만들 때 사용하는 방법으로 설탕과 흰자를 함께 넣고 중탕(50℃~60℃정도 까지)한 후 거품을 냅니다. 세 가지 머랭 중 가장 쫀쫀하고 단단한 머랭입니다. 이탈리안 머랭 제과점에서는 주로 마카롱을 만들 때 사용하는 방법으로 물에 녹인 설탕이 .. 2022. 5. 13. 이전 1 ··· 283 284 285 286 287 288 289 ··· 294 다음 반응형
