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홈베이킹 25_ 시나몬 vs 계피 시나몬과 계피의 차이 안녕하세요, 빵순이 집사입니다. 보드라운 빵과 특유의 향긋함이 매력적인 시나몬롤을 굉장히 좋아합니다. "그냥 빵순이라서 그런거 아니야?"라고 묻는다면 딱히 할 말은 없지만... 어쨌든 시나몬롤은 맛있습니다. 시나몬롤은 스웨덴에서 처음 만들어진 빵으로 10월 4일을 시나몬롤의 날로 지정할 만큼 사랑받는 빵이라고 합니다. 요즘 한국에는 시중에 판매하고 있는 호떡믹스를 사용하여 집에서 시나몬롤을 만들어 볼 수도 있지요. 간편하게 맛있는 빵을 먹을 수 있는 신선한 방법이에요. 베이킹에서 시나몬을 사용하는 이유는 케이크의 단맛을 승화시키고 심심할 수 있는 케이크에 특별한 매력을 주는 재료로 애용되고 있습니다. 시나몬은 계피의 영어 표기입니다. 그러나 시나몬의 종류는 다양한데 주로 사용되는 시.. 2022. 5. 6.
홈베이킹 24_ 휘낭시에 태운 버터를 사용하는 이유 휘낭시에 태운 버터를 사용하는 이유 안녕하세요, 빵순이 집사입니다. 휘낭시에라는 이름이 참 예쁜 것 같아요. 어딘가 여리고 고급스러운 느낌이랄까. 카페에서 커피나 차 음료와 마시기 좋은 면에서 마들렌과 비슷한 것 같으면서도 마들렌과는 달리 아몬드 가루가 들어가 다른 느낌이 나지요. 전통적으로 직사각형 틀에 굽는 휘낭시에는 가볍고 촉촉한 식감으로 홈베이킹에서도 인기 있는 메뉴입니다. 개인적으로 휘낭시에에 체리와 같은 새콤한 과일이 들어간 제품을 좋아하는데 새콤한 과일이 아몬드 그리고 버터와 잘 어울리는 것 같아요. 그런데 피낭시에를 만들 때는 반드시 태운 버터(브라운 버터 or헤이즐넛 버터)를 사용합니다. 그 이유는 무엇일까요? - 태운 버터(브라운 버터)를 사용하는 이유 버터를 가열하면 버터 안의 수분이.. 2022. 5. 5.
홈베이킹 23_ 견과류 굽는 방법 견과류 굽는 방법 안녕하세요, 빵순이 집사입니다. 이전에 견과류의 칼로리와 효능에 대해서 얘기했었지요. 견과류는 디저트와 정말 잘 어울리는 재료인 것 같아요. 물론 건강에도 도움이 되고 데코레이션에도 큰 도움이 됩니다. 저는 견과류를 단순하게 오븐에 구워만 둬도 맛있게 잘 먹어요. 특유의 고소한 맛이 좋고 특히 살을 빼는 기간에 허기를 채우기에 안성맞춤이에요. 그런데 처음에 베이킹을 시작하면서 '견과류를 구워둔다'라는 레시피 내용을 많이 봤는데 굽는 것은 '몇 도에서, 몇 분 동안, 어느 정도까지 구워야 하는 거지?'하는 궁금증이 생겼었어요. 지금이야 적당히 빠르게 굽지만 처음에는 너무 높은 온도에서 구웠더니 태웠고 태울까봐 걱정이 되어 낮은 온도에서 구웠더니 너무 시간이 오래걸려서 난감했어요. 견과류를.. 2022. 5. 4.
홈베이킹 22_ 쿠키 반죽을 휴지시키는 이유 쿠키 반죽을 휴지시키는 이유 안녕하세요, 빵순이 집사입니다. 홈베이킹을 시작한 분들이라면 한 번쯤 쿠키는 만들어 보셨겠지요. 사실 저는 케이크보다는 쿠키를 만드는 게 더 좋아요. 간편하게 만들 수 있고 아무 음료랑도 잘 어울리는 쿠키를 좋아하지 않을 수 없어요. 특히 초코 쿠키는 사랑이에요. 물론 내 뱃살이 나오는 데에 크게 영향을 주는 건 사실이지만 나의 정신 건강에는 아주 큰 도움을 주는 기특한 메뉴이지요. 그런데 쿠키 레시피를 보면 반죽을 완성한 이후에 휴지시키라는 부분이 있어요. 반죽을 만들었다면 당장 구워서 뜨끈할 때 얼른 맛보고 싶은게 인지상정이건만 '이건 무슨 말이지?' '휴지라는 단계를 건너뛰어도 맛에 큰 차이가 나지는 않을꺼야'라는 생각이 들겠지만 원하는 모양의 쿠키를 더 맛있게 먹고 싶.. 2022. 5. 3.
홈베이킹 21_ 파운드 케이크 만들 때 버터와 달걀이 분리되는 이유 파운드 케이크 만들 때 버터와 달걀이 분리되는 이유 안녕하세요, 빵순이 집사입니다. 파운드 케이크는 버터, 설탕, 밀가루, 달걀의 비율이 1:1:1:1의 비율이 기본인 케이크에요. 그래서 파운드 케이크의 본래 이름은 '원 파운드 케이크'라고 합니다. 개인적으로 파운드 케이크의 매력은 역시 꾸덕한 식감이라고 생각해요. 스펀지 케이크와 같은 부드러움이나 폭한한 느낌은 거의 찾을 수 없지만 어느 재료와도 잘 어울리고 다른 케이크처럼 볼륨감을 위해 거품에 집착할 필요가 없어 처음 만드는 분들도 큰 실패없이 만들 수 있는 케이크라고 생각합니다. 최근에는 파운드 케이크만 파는 전문점도 생겨나고 있는 추세인데 저도 언젠가 쿠키 전문점을 오픈해 보고픈 꿈이 있어요. 언제가 될지는 모르겠지만 그 때까지 화이팅! 보통 파.. 2022. 5. 2.
홈베이킹 20_ 마들렌 배꼽이 나오는 이유 마들렌 배꼽이 나오는 이유 안녕하세요, 빵순이 집사입니다. 마들렌은 만드는 과정과 재료가 간단한데 맛도 좋아서 개인적으로 굉장히 좋아하는 메뉴에요. 특히 얼그레이 향이 너무 좋아서 얼그레이 마들렌을 좋아합니다. 톡 쏘고 달달한 탄산 음료를 선호해서 차 종류는 관심도 없고 먹어볼 생각도 하지 않았었는데 우연찮게 얼그레이 마들렌을 먹어보고는 차에 대해서 관심이 생겼어요. 그러나 아직도 차가 엄청 맛있다는 느낌은 들지 않지만 향은 너무 좋아요. 마들렌을 보면 한 가지 특징이 있지요. 바로 가운데 부분이 볼록 튀어나오는 부분인데 이것을 배꼽이라고 부릅니다. 배꼽은 마들렌이 잘 구워졌는지를 판단하기 위한 기준이 되기도 하고 배꼽이 예쁘게 잘 올라와야 잘 만든 마들렌이 완성되는 것입니다. 그런데 이 배꼽은 왜 올라.. 2022. 5. 1.
홈베이킹 19_ 스콘에서 밀가루 냄새가 나는 이유 스콘에서 밀가루 냄새가 나는 이유 안녕하세요, 빵순이 집사입니다. 스콘은 스코틀랜드에서 만들어진 빵으로 영국의 '에프터눈 티' 문화에 빠지지 않는 메뉴이기도 합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 옆 부분이 살짝 금이 간 것이 특징이에요. 제과 학교에 다닐 때에 스콘은 실습 첫 시간에 했던 메뉴에요. 그래서 그 때 먹은 스콘의 맛도 선명하게 기억하는데 밀가루 맛밖에 나지 않아 적잖이 실망을 했던 기억이 있어요. 그 뒤로는 스콘을 사먹지 않았는데 4년 정도 뒤인가? 카페에서 친구가 좋아한다며 주문한 메뉴가 스콘이었어요. 친구가 맛있다면서 계속 추천해서 먹어봤는데 내가 처음 먹었던 스콘의 맛과는 달라서 정확하게는 굉장히 맛있어서 놀랐어요. 그 뒤로는 자주 스콘을 사먹었는데 예전에 처음 먹었던 스콘은 아무래도 .. 2022. 4. 30.
홈베이킹 18_ 마카롱에 피에가 생기는 이유 마카롱에 피에가 생기는 이유 안녕하세요, 빵순이 집사입니다. 디저트 메뉴 중에서도 마카롱은 특유의 색감과 맛으로 정말 많은 사람들이 사랑하는 메뉴에요. 마카롱만 전문적으로 하는 가게가 있을 정도로 수요가 많은 디저트지요. 개인적으로 저는 마카롱의 컬러감을 상당히 좋아합니다. 보기 좋은 떡이 먹기에도 좋은 법인데 그 말이 딱 어울리는 디저트가 아닌가 해요. 그래서 마카롱이 맛있다는 가게가 있으면 꼭 한 번씩은 들러보려고 합니다. 이사 오기 전에 살던 동네에 마카롱 맛집이 있었는데 지금은 너무 멀리 이사와서 다시 가기는 어려워 너무나 아쉬워요. 다음 번에 근처에 갈 일이 생기면 꼭 들러보고 싶은 곳이에요. 저처럼 마카롱 좋아하시는 분들도 많은데 만들기는 생각보다 어렵지요. 잘 만든 마카롱의 코크(마카롱의 껍.. 2022. 4. 29.
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